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炒凉粉  

2011-04-12 13:29:32|  分类: 美食日志 |  标签: |举报 |字号 订阅

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炒凉粉

炒凉粉

原料:

绿豆淀粉、清水、蒜苗、葱、干红椒、色拉油、盐、糖、鸡精、芝麻酱、油泼辣椒、蒜粒、芥末油、花椒油、酱油、醋、剁椒。

做法:

1、绿豆淀粉1碗配水4碗,比例1:4。取一锅,将淀粉放入并倒入凉水,搅化。其颜色是奶白色的;

炒凉粉

2、文火上锅,开始煮,边煮边搅,一定要小火,并且顺时针从底下用木铲搅。这是要观察锅里的淀粉糊发生的变化,开始很白,渐渐变淡,忽然就变得透明,说明已经好了。这是,锅里的淀粉糊会冒着小泡泡。有一个办法可以直接试出淀粉糊已经好了:将木铲立在淀粉糊中间,它可以立住不到(坚持几秒钟),就说明已经煮好了;

炒凉粉

3、将煮好的淀粉糊倒进准备好的容器,自然晾凉,待其凝固后,扣出。凉粉的就已经做好了;

炒凉粉

4、先将凉粉切块备用。将葱和蒜苗洗净切成小节,干红椒去籽;

炒凉粉

5、热锅倒入色拉油,先炝炒蒜苗葱和红椒,出香味后,放入凉粉块。将火关小,不要急着翻炒,最好是将凉粉的几面都烙一烙,再翻炒,这样炒出的凉粉香;

炒凉粉

6、放入一点盐和酱油,继续翻炒。要炒到锅里焦香四溢,有那种焦巴巴最好,这样,凉粉也就炒好了;

炒凉粉

7、调料汁,最重要的一项内容是芝麻酱,将芝麻酱舀出,再放进醋和少许酱油,这样不停地搅动直到芝麻酱化开,不要用水化芝麻酱,那样就太稀了;

炒凉粉

8、将芝麻酱和醋酱油融合在一起时,没有凝固的疙瘩,再放进盐、糖、鸡精、蒜粒、油泼辣椒、滴入一点花椒油和芥末油,搅匀。将炒凉粉舀出后将这料汁浇入,在撒一点蒜苗粒,如果觉得不辣可以在放一点剁椒,吃之前拌匀,即可。

炒凉粉

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